IBU, měřítko hořkosti piva, které ukazuje, kolik izohumulonu (sloučeniny z chmele) je v pivu. Also known as International Bitterness Units, it je číslo, které těm, co pivo opravdu znají, říká víc než jenom, jestli bude hořké. Nejde o náhodné číslo na etiketě – IBU je technický ukazatel, který ovlivňuje, jak pivo pocítíte na jazyku. Když vidíte pivo s 10 IBU, znamená to jemnou, téměř nevnímatelnou hořkost. Když vidíte 80 IBU, připravte se na náraz, který vás přiměje zamrknout. V Česku se většina piva pohybuje mezi 20 a 40 IBU, ale světové piva – od amerických IPA po belgické dubbel – často překračují 60, 70, až 100 IBU.
Hořkost z chmele není jen o chuťovém dojmu – je to i o rovnováze. Pivo bez dostatečné hořkosti se může zdát sladké, plácnuté, nebo jako sladký nápoj s alkoholem. IBU pomáhá vyvážit sladkost z kvasnic a sladu. Když se díváte na pivo, které má 35 IBU a 10° Plato, víte, že se jedná o vyvážený, klasický český ležák. Když vidíte 65 IBU a 6° Plato, je to jasně americký IPA, kde hořkost vede a slad je jen podpůrný hráč. Některá piva, jako například těžké stouts, mají vysoké IBU, ale chutí nejsou tak hořká, protože mají hodně sladu – a to je důvod, proč IBU samo o sobě neříká všechno. Je to jen jeden kousek skládačky.
Chmele, které používají pivovary, mají různé obsahy alfa kyselin – to je to, co se přemění na izohumulon během vaření. Některé chmely jsou určeny přímo pro hořkost, jiné pro aroma. To znamená, že dva piva se stejným IBU mohou chutnat úplně jinak. Jeden může být citrusový a trávový, druhý kůrový a dřevitý. IBU vám říká, kolik hořkosti je, ale ne říká, jaká je její kvalita nebo charakter. To je důvod, proč se lidé hádají o tom, jestli je pivo „skutečně hořké“ – protože to, co člověk vnímá, závisí i na jeho genetice, zkušenostech a dokonce na tom, co jíst předtím.
Pokud jste někdy přemýšleli, proč některá piva vás přimějí k pohledu do dálky a jiná jen k dalšímu hltu, IBU je první odpověď. Nejde o to, jestli je číslo vysoké nebo nízké – jde o to, jak se toto číslo chová ve spojení se sladem, kvasnicemi a chmelovým aromatem. A právě to je to, co najdete v článcích níže: piva, která mají IBU jako klíčový prvek, od klasických českých ležáků po extrémní americké IPA, které vás překvapí. Zjistíte, jak se IBU projevuje v různých typech piva, jak ho pivovary používají k vytváření chuti, a proč některé piva s vysokým IBU vypadají jako zážeh, zatímco jiná jen jako jemný odstín.
Závěrečný závod žen v biatlonu v Holmenkollen rozhodne o celkovém vítězství Franzisky Preuss. Češi mohou sledovat přenos na Sport.cz a ČT sport, kde se očekává významný výkon Markéty Davidové.